5月30日，被稱為“武漢最美菜市場”的水果湖菜市場經(jīng)過近一個半月的建設(shè)改造，更名為中百市集正式開門迎客，成為武漢首個3.0版菜市場，吸引眾多關(guān)注。當時我們也曾前往，全新環(huán)境與熙攘人群給人留下深刻印象。
時隔一個月，在開業(yè)熱度有所下降之后，我們再次探店，探尋一個真實的中百市集模樣。
01
水果湖菜市場的三次改造歷程
2004年之前，水果湖菜市場是所在區(qū)域最大的一家農(nóng)貿(mào)市場，環(huán)境臟亂，缺斤短兩時有發(fā)展，月營業(yè)額不超過300萬元。最早在2002年，武漢市提出“農(nóng)改超”，2004年武漢市出臺《市人民政府關(guān)于大力發(fā)展生鮮食品超市加快中心城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場改造升級步伐的意見》，水果湖菜市場由中百倉儲接手改建，成為較早一批實施“農(nóng)改超”的項目。
當年接手之后，中百倉儲就改造問題征求周邊社區(qū)居民意見，居民提出農(nóng)改超后一怕菜價貴，二怕不新鮮，三怕交錢排長隊，結(jié)合這些意見，中百倉儲投入600萬多開展了改造。
▲水果湖菜市場的步梯一直保留，沒有跟風改成手扶梯，因當時的調(diào)查顯示不少年紀大的顧客怕走電動手扶梯，這道步梯至今已經(jīng)形成項目的一個標志視覺，圖源指尖武漢
改造之后的水果湖菜市場保留了原名，于2004年9月28日開業(yè)，業(yè)主近100個，其中80%是原業(yè)主，首月營業(yè)額達到500多萬。它既不像傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場缺乏統(tǒng)一規(guī)范的管理，也不像超市那樣統(tǒng)一經(jīng)營統(tǒng)一收銀，而是采取了一種介于農(nóng)貿(mào)市場與超市之間的經(jīng)營管理模式。
水果湖菜市場抬高供應(yīng)商準入門檻，要求證照齊全方可經(jīng)營，堅決不準玩“秤”，采取獨立收銀和集中收銀相結(jié)合，每天對蔬菜供應(yīng)商招標價低者進，每日兩次供貨，部分蔬菜允許顧客挑挑揀揀，還提供菜肴加工服務(wù)。
▲管理規(guī)范了，環(huán)境也變好了，后來還裝了大馬力空調(diào)，圖源得意生活
此外，改造之后的水果湖菜市場增添了地方風味的熟食制品，吸引上班族，并引進桃源時記小吃、老通城豆皮、裕合食品廠翻馓、廣廣靚食龜苓膏等數(shù)十家名小吃，吸引了大量客流，也成為了眾多水果湖人的珍藏記憶。
▲水果湖菜市場曾經(jīng)廣受歡迎的手抓餅，圖源網(wǎng)絡(luò)
另一個為顧客稱道的方面，是中百倉儲沒有把環(huán)境裝修成“洋超市”般，而是采用回歸自然的農(nóng)家田園風格，柜臺陳列道具采用木竹質(zhì)材料，墻面彩繪蔬菜、田園風光，土瓦罐、竹籃、竹簍、藍底印花布裝飾空間，還有墻面多處懸掛出自社會名流之手的名人字畫，這樣的裝修裝飾風格一可降低成本，二可讓顧客感受到返璞歸真的田園風情。
▲在2011年改造后也得以保留的美陳，圖源得意生活
▲富有田園風情的水果湖菜市場，圖源指尖武漢&得意生活
當時的水果湖菜市場具備超市的規(guī)范管理和質(zhì)量保障，又兼具集貿(mào)市場的民間交易特點，廟會的傳統(tǒng)文化特色，被稱為“廟會超市”。
2011年，由于水果湖菜市場緊鄰居民樓，一樓長期油煙污染，加上建筑硬件老化，安全隱患問題漸顯。當年9月，租賃戶合同陸續(xù)到期，中百倉儲收回租賃場地，保留二樓生鮮市場，對一樓租賃區(qū)進行改造，清退小吃，引進中百倉儲國際生活區(qū)，銷售進口食品。名小吃攤位的消失，當時令很多人惋惜遺憾。
▲2011年1F閉門停業(yè)改造的水果湖菜市場，圖源搜房網(wǎng)
▲2011年之后的水果湖菜市場，1F變?yōu)殇N售進口食品的中百倉儲國際生活區(qū)，圖源指尖武漢&得意生活
2019到2020年，隨著《武漢市農(nóng)貿(mào)市場(菜市場)標準化改造實施方案》的出臺，水果湖菜市場再次成為武漢市高標準改造農(nóng)貿(mào)市場的示范，以3.0標準進行超市化改造，成為武漢首家3.0版菜市場。
▲政府官網(wǎng)相關(guān)文件的通知
此次改造之后，水果湖菜市場更名為“中百市集”，從市場硬件、智慧軟件、入駐商戶、商業(yè)模式上全面做了轉(zhuǎn)變，一時成為武漢市場關(guān)注的焦點。
02
中百市集開業(yè)后一個月實探
中百市集共有兩個出入口，主入口位于水果湖步行街上，次入口位于水果湖橫街上。
▲位于水果湖步行街的中百市集主入口
▲位于水果湖橫街的中百市集次入口
上下兩層營業(yè)面積3585平方米，1F為鄰里服務(wù)與全球直采，鄰里服務(wù)包括餐飲、烘焙、洗衣、快剪、藥品等，全球直采引進中百全球商品直銷會員店。
▲中百市集1F平面圖
2F仍以生鮮銷售為主，包括蔬菜、水果、肉食、水產(chǎn)、干貨、蛋屋、熟食加工，并設(shè)置了部分外租區(qū)，引進特色小吃。
▲中百市集2F平面圖
從主入口進門之后，左邊為通向2F的步梯，右邊為1F的單循環(huán)通道，通道一側(cè)設(shè)置中百自營的“小百零食鋪”，再向內(nèi)則設(shè)置單側(cè)的休憩就餐區(qū)。
▲由內(nèi)向外看中百市集主入口
沿著通道布局辣么牛牛肉面、老媽燙飯、精吾坊豬油餅、一品豆花、如意餛飩5家餐飲和麥粹烘焙1家烘焙。
▲一品豆花
▲如意餛飩
此外引進明月茶人、壹仁堂保健品、福奈特洗衣店、芭芭多化妝品、城市快剪等5家社區(qū)零售和配套。
▲福奈特洗衣
中百全球商品直銷會員店面積不大，主要銷售進口酒水、零食、日用。
▲中百全球商品直銷會員店整個展示面
通向2F的步梯上保留了水果湖菜市場的手寫牌匾，成為少有的保留歷史記憶的物件。
▲水果湖菜市場的手寫牌匾延續(xù)著市民記憶，圖源武漢同城會
一到2F首先可以看到墻面上嵌入的食品追溯查詢機，這屬于武漢3.0版農(nóng)貿(mào)市場的改造標準之一。
▲食品追溯查詢機
2F出入口都設(shè)置有收銀區(qū)，也引進了自助結(jié)算服務(wù)，這同樣屬于武漢3.0版農(nóng)貿(mào)市場的改造標準。
▲主入口收銀區(qū)
▲次入口收銀區(qū)
主入口收銀區(qū)旁邊還設(shè)置了飲水處、洗手區(qū)、打包臺、公平秤、休憩就餐區(qū)等功能。
▲主入口旁的自助收銀、顧客服務(wù)區(qū)、休憩區(qū)
2F的核心區(qū)域是中間的6組敞開式島式攤位，依次銷售禽蛋、水果、蔬菜和熟食制品，散裝蔬果和包裝蔬果皆有售賣，商品品類齊全，陳列整齊悅目。
▲中島攤位
商品品類上也進行創(chuàng)新，引進了活體豆苗和活體菌菇，蓮藕和藕帶也是泡在水里銷售，保持商品新鮮程度。
▲蓮藕和藕帶
內(nèi)側(cè)的營業(yè)房銷售干貨、肉類和水產(chǎn)。水產(chǎn)區(qū)引進了大閘蟹、太子蟹、鮑魚、鱈魚、波士頓龍蝦等多種鮮活的海鮮產(chǎn)品。
▲肉品區(qū)
▲水產(chǎn)區(qū)
靠外側(cè)設(shè)置了L型的外租區(qū)，引進9家特色小吃，銷售乳制品、鴨脖、水餃、燒鵝、燒賣、小龍蝦等商品。
▲外租區(qū)的特色小吃
在硬件設(shè)施改造上，中百市集主要新增設(shè)了檢測室、冷鏈倉儲庫、干濕分離操作間、垃圾處理房等輔助功能性設(shè)施。
▲檢測室
經(jīng)過改造之后的中百市集，在裝修風格上與原水果湖菜市場的田園風情完全不同。中百市集的裝修設(shè)計希望“尋找人與空間的情感聯(lián)結(jié)點”，圍繞著“街”的概念，打造沿路街邊集市菜場，街邊巷口的“菜市場+大食堂”，形成一個“原生態(tài)+多互動+蓄溫情”的街邊風景零售空間，最終既保留“市”的舒適安心環(huán)境，又保留“集”貿(mào)市場的原本生活味。
▲中百市集1F擺放的宣傳展板
在這樣的裝修設(shè)計思路下，我們看到很多“街頭造景”的設(shè)計呈現(xiàn)，如街頭花車售賣一般的小百零食鋪、步梯墻面上的街景窗戶、街邊的休憩座椅、街邊墻面的涂鴉等，希望由此保留煙火味和人情味，拉近消費者的親近感。
▲步梯墻面上表現(xiàn)街景的窗戶、表現(xiàn)街頭文化的涂鴉
原生態(tài)一方面體現(xiàn)在木質(zhì)材料的應(yīng)用，如休憩區(qū)家具、墻面軟包、外租區(qū)門頭、商品陳列道具等。另一方面體現(xiàn)在農(nóng)家鄉(xiāng)野物件的還原，如主入口步梯盡頭的土瓦罐裝飾、多處可見的石頭墩子。另外，1F區(qū)域部分墻面上掛的油畫也是選取生態(tài)鄉(xiāng)村畫面，營造自然生態(tài)的氛圍。
▲休憩區(qū)域全部采用木質(zhì)桌椅，也可看到墻上的繪畫所打造的街景氛圍
▲土瓦罐美陳，以及墻面的木質(zhì)材料軟包
而餐飲業(yè)態(tài)的引入、休憩區(qū)域的設(shè)置、步梯中間跳格子畫面的復刻等，則是希望能與消費者產(chǎn)生更多行為上和心理上的互動。
中島的攤位采用布幔裝飾吊頂，還原集市場景。
▲中島攤位
肉品、水產(chǎn)等各區(qū)域的導視采用黑瓦裝飾、楚系簡帛字體，增添了一份人文韻味。
▲肉品區(qū)導視
整個中百市集逛下來，現(xiàn)代工業(yè)材質(zhì)與復古生態(tài)材質(zhì)碰撞，現(xiàn)代街頭文化和質(zhì)樸街巷文化并存，暗色系的吊頂，點光源的射燈……干凈、整潔、休閑，是給人留下的最大的感受。
整體來說，這樣的一個空間場景，混搭流行，復古時尚，透露出一種現(xiàn)代文化的“潮”，加上食品追溯，自助收銀，搭載餐飲，更適合休閑放松與便捷消費的需求，更符合年輕人、上班族的喜好。
但換一個角度來看，中百市集的裝修設(shè)計對于傳統(tǒng)街巷文化的挖掘和展現(xiàn)，是比較淺顯和混雜的，市井溫情、弄堂特色、煙火氣、人情味兒這些與中老年客群達成情感聯(lián)結(jié)的“點”，相對要弱一些，沒有真正得到凸顯。
在經(jīng)營模式上，如今的中百市集所有生鮮商品統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一收銀，明碼標價，與現(xiàn)代消費趨勢相適應(yīng)，原有的老經(jīng)營戶消失不見，討價還價以及和攤主東拉西扯的樂趣也隨之不復以往。
▲與超市一致的經(jīng)營管理
外租區(qū)的招商思路與普通超市外租區(qū)或購物中心美食街、配套區(qū)比較類似，1F的餐飲品牌和洗衣、快剪等鄰里中心服務(wù)業(yè)態(tài)都是大家在購物中心里耳熟能詳?shù)模?F的小吃門店也多為成熟的連鎖品牌。
而在品牌化與連鎖化背后，2011年之前的本地特色名小吃終究無法回歸，本地化和特色化的東西顯得稀薄，這一點還是讓人不無遺憾。
03
水果湖菜市場-中百市集的改造思索
我們在當天下午5點時段，接連逛了相隔不足100米的中百市集和中百倉儲，兩家門店的人流同樣絡(luò)繹不絕，規(guī)模更大、商品種類更多的中百倉儲客流相對更高。前往消費的顧客里都是老年人居多，但也不乏中青年人群。
▲中百倉儲水果湖店
在消費氛圍上，中百倉儲里商品繁多，陳列緊湊，通道不寬，人來來往，相互交流，顯得更為熱鬧，中百市集里商品類型較為單一，陳列更為精致松散，通道寬敞，休憩場所更多，相對顯得十分安靜。
▲中百倉儲水果湖店的陳列、通道和客流
▲中百市集的通道、客流
再者，中百倉儲采用傳統(tǒng)的超市布局，空間裝修上也明亮清爽，顧客前來消費的目的性很強，買完即走，中百市集則能夠留住一部分休閑的顧客，給他們以相對新鮮的空間體驗。這些都構(gòu)成了兩者的差異化競爭。
▲中百市集每個休憩區(qū)都有顧客停留
作為總是第一個吃螃蟹的，原來的水果湖菜市場，如今的中百市集，改造之后市場上總是褒貶皆有，但從2004年至今，國內(nèi)的消費環(huán)境發(fā)生翻天覆地變化，消費客群變遷，消費需求升級，水果湖菜市場的“變”也是一種必然。
此外，水果湖的特殊區(qū)位、較強的區(qū)域消費力支撐、多層次的客群結(jié)構(gòu)也讓它有著最根本的立身之基，能夠在一次次改造之后擁有不斷調(diào)整與優(yōu)化的余力。
▲水果湖步行街上的年輕客流
▲水果湖步行街末段，養(yǎng)老宜居的放鷹臺社區(qū)住宅
▲在水果湖區(qū)域漫步，常能發(fā)現(xiàn)小小的手藝人老店
▲水果湖區(qū)域也不乏屈臣氏、Today等個護品牌和新零售業(yè)態(tài)
但它仍然值得業(yè)內(nèi)以及行業(yè)相關(guān)人員來此逛上一逛，通過它更深入地思索當下生鮮消費的客群定位和需求、鄰里功能的打造和運營、傳統(tǒng)文化傳承與現(xiàn)代視覺呈現(xiàn)的平衡等問題，從而為武漢市民帶來更多因地制宜、因需制宜的農(nóng)貿(mào)市場改造項目，契合武漢市民的消費需求和情感滿足，塑造更具多元特色的民生場所與城市記憶空間。
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